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一區(qū)論文應(yīng)用案例 · 前沿專題型

超聲和微波同時(shí)應(yīng)用于肌球蛋白-綠原酸偶聯(lián)：解鎖增強(qiáng)的乳液穩(wěn)定性

該研究發(fā)表于 Food Chemistry: X（2024），使用 XH-300 系列 開展 食品蛋白功能化改性、蛋白-多酚共價(jià)接枝 研究，關(guān)鍵結(jié)果包括溶解度 73.16%。

論文編號(hào) 561
應(yīng)用方向 食品蛋白功能化改性、蛋白-多酚共價(jià)接枝、超聲微波協(xié)同加工、天然乳化劑開發(fā)、乳液氧化穩(wěn)定性調(diào)控
關(guān)鍵結(jié)果 溶解度 73.16%
核心條件 溫度 50 °C
論文編號(hào)
561
期刊
Food Chemistry: X
影響因子
8.2
中科院分區(qū)
1 區(qū)
發(fā)表年份
2024
設(shè)備型號(hào)
XH-300 系列
作者單位
福建農(nóng)林大學(xué)；福建農(nóng)林大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院
Fujian Agriculture and Forest University; College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University
研究方向
食品蛋白功能化改性 蛋白-多酚共價(jià)接枝 超聲微波協(xié)同加工 天然乳化劑開發(fā) 乳液氧化穩(wěn)定性調(diào)控

事實(shí)快照

  • 論文：超聲和微波同時(shí)應(yīng)用于肌球蛋白-綠原酸偶聯(lián)：解鎖增強(qiáng)的乳液穩(wěn)定性
  • 設(shè)備：XH-300 系列
  • 期刊與分區(qū)：Food Chemistry: X，中科院 1 區(qū)
  • 核心條件：溫度 50 °C；超聲功率 100 W；微波功率 100 W
  • 關(guān)鍵結(jié)果：溶解度 73.16%
  • 用途：可作為 食品蛋白功能化改性、蛋白-多酚共價(jià)接枝 的論文證據(jù)頁。

研究摘要

論文摘要明確指出，作者圍繞肌球蛋白與綠原酸的共價(jià)接枝，比較了傳統(tǒng)法、超聲、微波以及超聲-微波聯(lián)用 UM 四種處理路線。結(jié)果顯示，接枝效率呈現(xiàn) conventional < microwave < ultrasound < UM 的清晰梯度，其中 UM 獲得最高 CA-binding capacity，達(dá)到 80.26 μmol/g myosin，且所需時(shí)間遠(yuǎn)短于傳統(tǒng)法。多酚接枝后，肌球蛋白溶解性提升、聚集減少，二級(jí)結(jié)構(gòu)由較有序狀態(tài)向更無序形態(tài)轉(zhuǎn)變；基于 UM-myosin-CA 共軛物構(gòu)建的乳液表現(xiàn)出最均一微結(jié)構(gòu)、更優(yōu)乳析穩(wěn)定性、更強(qiáng)抗氧化性和更好的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

研究背景與解決的問題

論文摘要明確指出，作者圍繞肌球蛋白與綠原酸的共價(jià)接枝，比較了傳統(tǒng)法、超聲、微波以及超聲-微波聯(lián)用 UM 四種處理路線。

設(shè)備應(yīng)用與實(shí)驗(yàn)條件

項(xiàng)目參數(shù)
溫度50 °C
超聲功率100 W
微波功率100 W
時(shí)間48 h / 30 min / 12 h

關(guān)鍵結(jié)果

溶解度 73.16%
指標(biāo)結(jié)果
溶解度73.16%

機(jī)制/方法亮點(diǎn)

  • 超聲空化與高頻剪切先打開蛋白結(jié)構(gòu) 超聲會(huì)帶來空化、微射流和高頻剪切作用，有利于打散肌球蛋白聚集體，暴露更多可與綠原酸結(jié)合的活性位點(diǎn)。這也是單獨(dú)超聲優(yōu)于單獨(dú)微波的重要原因之一。
  • 微波場(chǎng)加快分子運(yùn)動(dòng)與反應(yīng)進(jìn)程 微波提供快速電磁加熱，可加快蛋白與多酚之間的相互作用與反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。但單獨(dú)微波可能出現(xiàn)局部過熱和蛋白重新聚集，這解釋了其效率不如單獨(dú)超聲。
  • UM 協(xié)同抑制局部過熱并提升深層區(qū)域反應(yīng)可達(dá)性 作者明確提出，電磁輻射有助于平穩(wěn)打開那些超聲力學(xué)作用難以觸及的致密蛋白區(qū)域，而持續(xù)空化和高頻剪切又有助于消散局部過熱。因此，二者形成了互補(bǔ)關(guān)系，而非簡(jiǎn)單疊加。
  • 更合適的蛋白構(gòu)象最終改善界面膜與乳液穩(wěn)定性 當(dāng)接枝量提高、粒徑減小、表面電荷分布更有利后，蛋白更容易快速遷移到油水界面并形成更致密的界面膜，從而提升乳液的抗乳析、抗氧化和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

應(yīng)用價(jià)值

  • XH-300B 與 Beijing Xianghu 廠家信息在 PDF 方法段中有直接原文證據(jù)。
  • 同時(shí)比較傳統(tǒng)法、超聲、微波和 UM 四條路線，協(xié)同優(yōu)勢(shì)證據(jù)完整。
  • 反應(yīng)時(shí)間從 12 h 壓縮到 30 min，是非常典型的高價(jià)值傳播點(diǎn)。
  • UM 將接枝量推高到 80.26 μmol/g，并把溶解度提升到 73.16%、粒徑壓低到 42.86 nm。
  • 乳液在 270 min 離心和 12 d 儲(chǔ)存維度上都表現(xiàn)出更強(qiáng)穩(wěn)定性。

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常見問題

這篇論文使用了哪種設(shè)備？
本研究使用 XH-300 系列。
研究的核心發(fā)現(xiàn)是什么？
該研究發(fā)表于 Food Chemistry: X（2024），使用 XH-300 系列 開展 食品蛋白功能化改性、蛋白-多酚共價(jià)接枝 研究，關(guān)鍵結(jié)果包括溶解度 73.16%。
該研究發(fā)表在哪個(gè)期刊？
發(fā)表于 Food Chemistry: X，中科院 1 區(qū)。
引用信息
Simultaneous ultrasound and microwave application in myosin-chlorogenicacid conjugation: Unlocking enhanced emulsion stability
Food Chemistry: X, 2024
DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101149